Hachhh, Frühlingswetter, i like you a lot! In Hamburg war es die letzen Wochen so richtig schön warm- so schön dass ich schon wieder Lust auf ein kleines Picknick-Shooting hatte, hihi... Die Kirschblütenbäume blühen in der ganzen Stadt wunderbar hellrosa- keine Frage was mich zur Farbgestaltung meiner Himbeer- Rhabarber Cupcakes inspiriert hat, oder? ;) Die kleinen Muffins bleiben durch die Früchte lecker saftig und die Mandeln geben nochmal den extra Kick yummyness, hihi. Mit den Cupcakes und einer alten Schublade unter dem Arm und einer Decke im Fahrradkorb bin ich dann vor ein paar Tagen zum nächsten Stadtpark spaziert, dieser liegt zum Glück nicht so weit weg von meiner Wohnung. Ganz schön gespannt hat mir so mancher Jogger zugeschaut, als ich mein Picknick aufgebaut und die Cupcakes fotografiert habe :) So ist das wohl in der Großstadt, doch ein wenig anders wie die Wiese auf'm Dorf... :D Jetzt aber wieder zurück zu den saftigen Frühlingscupcakes!
Himbeer-Rhabarber Cupcakes
Fruchtige Cupcakes mit Mandeln
Zutaten
Für 6 große Cupcakes| 2 | Eier |
| 160g | Zucker |
| 80g | Joghurt |
| 50g | Öl |
| 150g | Mehl |
| 60g | gemahlene Mandeln |
| 2 TL | Backpulver |
| 120g | Himbeeren u. Rhabarber |
| 150g | zimmerwarme Butter |
| 180g | Puderzucker |
| 4 EL | Frischkäse |
Für die Cupcakes:
- Den Backofen auf 175°C vorheizen.
- Die Eier mit dem Zucker hell-cremig aufschlagen, nun den Joghurt und das Öl unterrühren.
- Anschließend das Mehl, die Mandeln und das Backpulver verrühren und alles gut aufschlagen.
- Die Himbeeren und den klein geschnittenen Rhabarber unter den Teig heben, diesen recht voll in die Muffinförmchen füllen.
- Die Muffins nun etwa 25-30 min backen. (Dies variiert je nach Größe der Muffinförmchen, zur Sicherheit nach etwa 20 min einfach schon einmal eine Stäbchenprobe machen)
Für das Frosting:
- Die Butter einige Minuten sehr hell cremig aufschlagen.
- Den Puderzucker gesiebt unterrühren, ebenfalls den Frischkäse.
- Alles gut aufschlagen, nach Wunsch mit Gelfarben rosa färben und mit Hilfe eines Spritzbeutels die abgekühlten Muffins damit dekorieren.
