Apple Pie Cupcakes

Für die Apfelmuffins:

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen
2. Die Butter mit dem Zucker cremig rühren, die Eier nach und nach hinzufügen.
3. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, zusammen mit dem Vanilleextrakt zur Butter-Zucker Mischung geben. Alles gut verrühren.
4. Langsam die Milch dazugeben, dabei rühren bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
5. Die Äpfel waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden, anschließend unter den Teig rühren.
6. Ein Muffinblech mit Muffinförmchen auslegen, die Förmchen mit Teig füllen und etwa 25 min goldbraun backen. Abkühlen lassen.

Für das Topping:

 Zuerst wird ein Vanillepudding hergestellt, dazu:

1.  Alle Zutaten des Toppings bis auf die Sahne in einen Topf geben, bei mittlerer Hitze unter stetigem Rühren erwärmen bis der Pudding andickt.Den Pudding gut auskühlen lassen.
2. Die Sahne aufschlagen, den Pudding löffelweise unterrühren, das Topping nun etwa eine halbe Stunde kühl stellen.
3. Mit Hilfe einer Spritztülle die Creme auf die Muffins spritzen.

Für die Streusel:

1.  Alle Zutaten rasch zu Streuseln vermengen, auf einem Backblech verteilen und bei 180°C etwa 10 min backen. Damit die Cupcakes bestreuen.